一直以来，鸡蛋的评价存在两极分化。有人认为它是价格实惠的“营养珍品”，而有人则认为蛋黄中的胆固醇含量过高，是影响血管健康的原因之一。那么，事实的真相到底是怎样？

      4.土鸡蛋比普通鸡蛋更营养？

      范志红教授2015年在健康时报刊文表示，所谓“笨鸡蛋”“土鸡蛋”“柴鸡蛋”，指的都是农家散养鸡蛋，并不比普通鸡蛋更营养。

      据测定数据，散养鸡蛋和鸡场蛋比，蛋白质和脂肪含量差异不大，维生素A和维生素D含量略低，omega-3脂肪酸比例略高。而蛋黄颜色与饲料原料有关，和养殖方式无关。因此，从营养价值看，是不是农家养的笨鸡蛋并不那么重要。

      5.红皮鸡蛋营养价值更高？

      很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是，挑鸡蛋应重在新鲜。

      国家一级公共营养师王英2016年在健康时报刊文指出，鸡蛋壳的颜色主要决定于鸡的品种，单凭鸡蛋壳的颜色不能确定它是散养、放养的土鸡所生，还是规模化饲料饲养的商品鸡所生。另外，在饲料中添加卵壳卟啉，鸡蛋壳就可变红，这种物质对于鸡蛋内部成分不会有任何影响。红壳蛋和白壳蛋主要营养素含量稍有不同，但差距不大。所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。

      另外，新鲜的鸡蛋表面有一层很薄的膜，摸起来并不会特别光滑，而且掂起来也更重。